Sunce je uveliko redovna pojava, kao i izlaganje smešnih neosunčanih delova tela u obliku majice kratkih rukava, a to znači samo jedno: sezona je roštiljanja! 

Budimo iskreni – većina nas nije majstor za roštilj. Ako ne kremiramo kobasice, verovatno ćemo otrovati naše prijatelje. Spremanje na otvorenom plamenu zahteva veštine, ali ako usavršite te tehnike, to će vas staviti na pijedestal u krugu vaših prijatelja. Nudimo vam top 10 saveta, opremu i tehnike za to. Naoružani time, postaćete Gospodar Plamena, čovek koji stoji pored vrelog izvora toplote na već vrelom danu. Naložite vatru, vreme je za roštiljanje.

 

Nabavite pravi roštilj (sa poklopcem)

Postoje dve krucijalne stvari koje su potrebne za vaš gorionik, ako želite da napravite sjajnu hranu sa roštilja. Prva stvar je da nabavite roštilj na ćumur… Nema ničeg lošeg u roštiljima na gas, ali nećete dobiti dodatni ukus dimljenog. Druga stvar koja vam je potrebna je poklopac. To je ono što pravi razliku između klasične domaće rešetke i uvoznih roštilja sa poklopcem koji su u ponudi i kod nas. Prednosti roštilja sa poklopcem su sledeće:

- poklopac zadržava ukuse, meso ostaje sočno;

- održava temperaturu konstantnom, jer vreo vazduh kruži oko mesa i ono se ravnomerno peče, tako da nije potrebno da se stalno okreće;

- ispod zatvorenog poklopca ima manje kiseonika, pa suvišna masnoća koja curi iz mesa ne može da se zapali; ne dolazi do stvaranja štetnih dioksina i ne stvara se smrdljiv dim;

- svaki put kad otvorite poklopac, vreo vazduh se diže, pa se tako produžava vreme pečenja - poklopac otvarate samo kod okretanja hrane ili nanošenja marinade;

- hrana se peče zdravo – neće biti prepečena;

- vreme pečenja je kraće;

- rešetka duže vreme ostaje vrela;

- takođe, bez poklopca ne možete da istopite kačkavalj na pljeskavici, niti da nadimite rebarca;

- bez poklopca ne možete da napravite “pijano pile” (pile na limenci piva). Svi koji su isprobali ovaj metod tvrde da je meso mnogo sočnije i mekše zato što se iznutra peče na pari, a kožica mu je ravnomernije ispečena i duplo hrskavija.

 

Pijano pile

 

Koristite pravo gorivo

Način na koji je ćumur pripremljen, pravi veliku razliku u ukusu hrane. Savetujemo “lumpwood” ćumur, a to je ćumur koji izgleda kao spaljeno drvo – jer on daje najbolji ukus. Čist je i prirodan. Pravi profesionalac će dodati i pelet u njega. Hikori (drvo iz roda oraha), bukovina i hrast su sjajni sa ribom i svinjetinom, dok drvo trešnje i jabuke daju slatkoću većini mesa. Samo pokvasite vodom polovinu peleta koji ćete iskoristiti, izmešajte ga sa ćumurom, a kad to izgori, dodajte suvi ostatak.

 

Sačekajte pravi trenutak za roštiljanje

Roštiljanje traži strpljenje i koncentraciju, tim redom. Treba da sačekate da se plamen stiša - grilovano na plamenu je vrlo varljiv termin! Ne stavljajte meso dok ćumur ne sagori – tada postane siv i užaren i tako je najvreliji, a temperatura je najujednačenija.

 

Vatra

Ne zaboravite da je vaš roštilj sada postao ognjište/pećnica pećinskog čoveka. Najbolji način da utvrdite da li treba da stavite meso na rešetku je da testirate toplotu rukom. Pažljivo prinesite ruku na oko 12cm iznad rešetke i vidite koliko dugo možete da izdržite a da vam ne bude neprijatno (tj. da ne zavrištite od bola).

6 sekundi = niska temperatura

4 sekunde = srednja temperatura

2 sekunde = pravi trenutak. (Citat jednog kuvara “peče više od kozjeg buta sa premazom od ljute paprike”),

0 sekundi = U bolnicu. Odmah.

Takođe, treba da kontrolišete i temperaturu po celoj površini rešetke. Najlakša tehnika je pola-pola – stavite sav ćumur na jednu stranu, tako da imate megavrelu stranu i jednu bez direktnog izvora toplote.

 

Nabavite najbolji pribor

Svima nam se slučajno desilo da se prevrne kobasica ili parče mesa sa ivice rešetke, ili propadne. Zato, nabavite pristojnu špatulu, kvalitetnu kuhinjsku rukavicu i možda ceo set za roštiljanje (hvataljka, špatula, ražnjići za roštilj…).  Alat koji jednostavno morate imati je hvataljka – ona vam omogućava najveću kontrolu i smanjuje šansu za ispuštanje bilo čega kroz rešetku, kao i da se opečete.

Napravite sami pljeskavice

Domaće pljeskavice su bolje. Čak i ako ih pravite samo od soli i bibera i kvalitetnog mesa, one neće biti ni nalik onima iz prodavnice. Nabavite mleveno meso sa dosta masnoće, ili tražite od mesara da vam da mleveni vrat ili potrbušinu – dobićete sočne, ukusne pljeskavice, bilo da ih volite nedopečene (pink) u sredini, ili reš pečene.

 

Riba je sjajna na roštilju

Zašto ljudi zaboravljaju ribu? Riba i dim su tako dobra kombinacija (pomislite samo na dimljenog lososa!). Dakle, uzmite celu pastrmku ili polovinu lososa, bacite malo peleta od čistog drveta (od bukovine ili hrasta) i spremajte ih kao pravi pećinski čovek za kog ste oduvek znali da ga imate u sebi. Ako hoćete fensi šmek, otvorite celu ribu i napunite je limunom, mirođijom i biberom.

 

Marinirajte, marinirajte, marinirajte!

Svi znamo onaj savet “ostaviti da odstoji par sati, idealno preko noći”. E pa, to se dvostruko odnosi na roštilj, da bismo bili sigurni da ukus mesa neće biti nadjačan dimom. U stvari, najbolje je da sačuvate malo marinade kada je pravite i četkom premazujete meso ili ribu svakih 10 minuta dok se peku. Na taj način ćete dodati vlažnost, zarobiti dimljeni ukus i blago karamelizovati meso dok se peče.

 

Nemojte da upropastite povrće

Znamo da je roštiljanje naš izgovor da se pretvorimo u prave mesoždere, ali vatra čini čuda i sa povrćem, ako koristite prave tehnike. Ono što vam treba su oni divni tragovi rešetki na povrću  – sjajno izgleda, a još je boljeg ukusa. Isecite ga tanko, a zatim odmah stavite na roštilj – bez ulja, bez začina. Kad se ispeče, možete da pojačate ukus pomoću malo kvalitetnog maslinovog ulja i sirćeta. Verujte Jamie-ju.

 

Napravite prave priloge

Prilozi nikad ne treba da se zanemare i ostave za kraj. Oni će činiti do dve trećine onoga što jedete, ako hoćete da napravite nešto što liči na izbalansirano jelo. Možete da napravite klasičnu salatu od krompira, da nabavite veće klipove kukuruza, kad  mu je sezona, i stavite ih na roštilj, malo ukusnog kuskusa ili napravite Navajo tortilje – izvrsne su kad se ispeku na roštilju, a sjajne su i za umakanje u marinadu (prave se od 600g belog brašna, mlake vode, malo morske soli, praška za pecivo, začina: majčina dušica, peršun,  malo kima, ko voli, i 6 kašika maslinovog ulja).

Eto, to je 10 top saveta za roštiljanje. Imate li nešto da dodate, ili neki svoj recept za koji mislite da će meso sa roštilja učiniti izuzetnim? Vaši komentari su dobrodošli.